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真菌在食品上的應用

真菌在食品或動物飼料上的應用

真菌在食品上的應用首推發酵作用,利用酵母菌(單細胞真菌)來作為發酵。例如,製作麵包時發酵讓麵包讓其含有氣體變的鬆軟。另外,就是製作酒類,也是利用酵母發酵。在就是釀製醬油及酒所用的麴菌。

利用真菌分泌的纖維分解酵素來處裡食品:

例如,(1) 以纖維酵素處裡纖維素較高的食品可以改進口感(2) 以纖維酵素處理水果,可以得到較多的果汁量 (3) 種子(花生,大豆,葵花籽等等)先處理過纖維酵素可以提高榨油率(4) 有效率的提高由穀類抽出澱粉。

利用真菌分泌的纖維分解酵素來處理動物飼料:

例如,利用Trichoderma reesei分泌的纖維分解酵素來處理動物飼料可以提高單胃動物(馬)在草料消化的效率。

利用真菌來保存動物飼料:

例如,利用Aspergillus oryze的添加,其會改變青儲料的酸鹼度,進而阻止其他的雜菌生長,降低飼料的腐敗率,如此來保存飼料,讓飼料產量低的冬天,動物一樣能夠吃到足量的飼料。

 

參考文獻:

陳乃菁,余碧,邱文石,曾浩洋。1993。農林學報,42:9-17。

顧曉哲,陳昭仁,邱文石。1997 。中畜會誌,26(增刊) :215

張書豪,顧曉哲,蔣汝國,邱文石。1997。中畜會誌,26(增刊):214

Mandels, M. 1985. Biochem. Soc. Trans. 13, 414-415.

 

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